แป้งขนมปังยีสต์สามารถแช่แข็งก่อนเบเกอรี่ได้หรือไม่?

Anonim

ไม่มีอะไรที่พูดว่า "บ้าน" อย่างเด่นชัดเป็นกลิ่นของขนมปังอบสดอุ่นจากเตาอบ การอบขนมปังเป็นกิจกรรมที่น่าพอใจ แต่การหาเวลาทำอย่างสม่ำเสมออาจเป็นเรื่องท้าทาย เครื่องขนมปังให้แก้ปัญหาบางส่วนเปลี่ยนเป็นก้อนเมื่อต้องการ แต่พวกเขาขาดความงามและเนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำเป็นรอยขีดข่วน ทางเลือกหนึ่งคือการทำให้แป้งไปข้างหน้าและแช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถละลายมันและอบขนมปังเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ

พื้นฐาน

ยีสต์อยู่ในอากาศทั่วโลกแม้กระทั่งในของแข็งแอนตาร์กติกาหรือทะเลทรายที่แห้งแล้งของแอฟริกาเหนือ หลายพันปีมาแล้วอารยธรรมต้นในตะวันออกกลางพบว่ายีสต์เจริญรุ่งเรืองในแป้งเปียกของขนมปังแบนทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาและอร่อยกว่า ปัจจุบันขนมปังใช้ข้าวสาลีจำนวนมากที่มีกลูเตนทำให้แป้งที่เพิ่มขึ้นและทอดตัวออกมาได้อย่างสวยงามเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มโปร่ง คุณสามารถชะลอยีสต์โดยการทำความเย็นแป้งขนมปังของคุณหรือส่งพวกเขาเข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนตโดยการแช่แข็งพวกเขา แต่คุณจะไม่ฆ่าพวกเขาออกทั้งหมด

แช่แข็งทันที

คุณสามารถแช่แข็งแป้งขนมปังของคุณประสบความสำเร็จอย่างใดอย่างหนึ่งได้ทันทีที่มันผสมหรือหลังการเพิ่มขึ้นครั้งแรก การแช่แข็งกำลังจะลดประสิทธิภาพของยีสต์ของคุณดังนั้นให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหากคุณแช่แข็งแป้งทันทีหลังจากผสม เตรียมแป้งขนมปังตามที่คุณต้องการโดยใช้มือด้วยเครื่องผสมแบบยืนหรือใช้แป้งขนมปังของเครื่องขนมปัง นวดแป้งจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดก้อน ทำให้แต่ละส่วนเรียบลงในแผ่นดิสก์หนาหนึ่งนิ้วและพ่นเบา ๆ ในแต่ละด้านด้วยการพ่นแพน แช่แข็งแป้งในถุงแช่แข็งแต่ละหนัก

ตรึงหลังจากที่เพิ่มขึ้น

คุณยังสามารถแช่แข็งแป้งหลังจากที่มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถจัดรูปทรงก้อนและวางลงในกระทะอบของคุณเมื่อคุณต้องการ เตรียมแป้งของคุณตามปกติเพิ่มขึ้นยีสต์โดยครึ่ง ปล่อยให้มันลุกขึ้นในที่เย็นจนประมาณสองเท่าหรือจนกว่ามันจะไม่ย้อนกลับเมื่อคุณทุบด้วยปลายนิ้วของคุณ วางขนมปังลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีดสเปรย์แต่ละส่วนด้วยสเปรย์เพื่อไม่ให้แข็งตัวจากถุงแช่แข็งและแช่แข็งไว้ในชั้นเดียว

การละลายและการอบ

ละลายถุงขนมไว้ค้างคืนในตู้เย็น ขนมปังที่มีรูปทรงรูปสามารถถูกห่อและวางลงในถาดต้มเนยได้โดยตรงซึ่งพวกเขาสามารถลุกขึ้นในที่อุ่น ๆ จนกว่าพวกเขาจะพร้อมที่จะอบ สำหรับแป้งที่ไม่เป็นระเบียบให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้สั้น วางแป้งลงในชามผสมที่ผ่านการโรยด้วยน้ำมันเบา ๆ และปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนขนาดของแป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าและแป้งไม่งอกลับคืนมาเมื่อคุณทุบด้วยมือ เจาะมันลงรูปมันเป็นก้อนและใส่ไว้ในถาดกระทะ greased สำหรับการเพิ่มขึ้นที่สองของ อบขนมตามปกติ

สตรอเบอร์รี่อบสดลงในศูนย์กลางของ Cupcake

คัพเค้กเป็นสิ่งที่ดี แต่คัพเค้กที่เต็มไปด้วยผลไม้สดเช่นสตรอเบอร์รี่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายในการแอบดูโภชนาการเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบำบัดตามใจสำหรับเด็ก ๆ ของคุณ การกรอกคัพเค้กกับสตรอเบอร์รี่ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด - หลังจากคัพเค้กถูกอบแล้ว คุณยังสามารถนำ ...